Les crevettes gratinées à l’orange sont une entrée délicieuse ou un deuxième plat gourmand. Si vous aimez le poisson et en particulier les crustacés, cette recette sera amour au premier goût !
Les crevettes sont cuites au four enveloppées d’une chapelure délicate et assaisonnées d’une émulsion à base d’huile et de jus d’orange qui accompagnera et exaltera le goût doux et intense de la crevette.
Les crevettes gratinées à l’orange sont parfait également pour un apéritif chic et elles sont très faciles à préparer.
Comment faire des crevettes gratinées à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de crevettes
- 1 orange
- Chapelure
- Sel
- Pain de mie
- Persil
- Poivre
- 1 zeste de citron râpé
Pour l’émulsion
- 40 ml de jus d’orange
- 10 ml de jus de citron
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Conseil : je vous conseille d’utiliser des crevettes fraîches. Mais vous pouvez également utiliser des crevettes argentines décongelées ou des crevettes rouges. Rincez les crevettes sous l’eau courante et placez-les sur une planche à découper.
- Éliminez la tête, deveniez les crevettes, incisez délicatement la carapace et la queue et retirez-les avec les mains. Transférez les crevettes nettoyées dans un bol.
- Préparez l’émulsion : dans un verre, mélangez : l’huile, le jus de citron, le jus d’orange et une pincée de sel. Émulsionnez énergiquement avec une fourchette afin d’obtenir une sauce homogène et crémeuse.
- Transférez l’émulsion dans le bol avec les crevettes. Ajoutez le persil haché et une pincée de poivre et mélangez bien.
- Laissez assaisonner pendant 10-15 minutes.
- Transférez les crevettes avec un peu d’émulsion (environ 2 cuillères à soupe par portion) dans les coquilles de Saint-Jacques avec une tranche d’orange à la base.
Vous pouvez également placer les crevettes dans une plaque à four avec quelques tranches d’orange à la base. Ensuite ajoutez quelques cuillères à soupe d’émulsion.
- Saupoudrez les crevettes de chapelure. Arrosez d’huile d’olive. Enfournez à 200°C pendant 8-10 minutes.
Si nécessaire, terminez la cuisson en fonction grill pendant quelques instants.
- Les crevettes gratinées à l’orange sont prêtes ! Servez-les chaudes et parfumées.
