Le rôti de veau cocotte avec carottes est l’un des deuxièmes plats classiques de la cuisine italienne ; le plat traditionnel du dimanche. Un morceau de viande cuite à la cocotte, qui se coupe en tranches et qui est servi avec une sauce délicieuse.
Quelle viande pour le rôti ?
Pour obtenir un rôti parfait, il est important de choisir un morceau de viande ni top gras ni trop maigre. Le meilleur morceau est le RUMSTECK ; une viande tendre parfaite à découper en tranches. En alternative utilisez la POIRE, le FILET ou le GITE A LA NOIX.
Je vous conseille de demander à votre boucher de ficeler le morceau de rôti afin que les tranches soient rondes.
Rôtissage :
Faire dorer le rôti est une étape très importante. Avec la cuisson à la cocotte, vous scellerez les jus de la viande à l’intérieur et votre rôti deviendra tendre après la cuisson.
La sauce :
Pour rendre le rôti de veau encore plus savoureux, il est important de déglacer la viande avec du vin. De cette façon la viande et la sauce auront un goût particulièr.
Pour une cuisson rapide :
Pour réduire le temps de cuisson du rôti à la cocotte, vous pouvez le cuire dans une cocotte-minute.
Comment faire un rôti de veau cocotte avec carottes
Ingrédients pour 7 personnes :
- 3 kg de veau pour rôti
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 céleri
- ½ verre de vin rouge
- Huile d’olive
- Sel
- 2 brins de romarin ou 3 c à café de romarin haché
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
Préparation :
- Pour préparer le rôti de veau à la cocotte, versez un peu d’huile d’olive dans la cocotte. Faites dorer le rôti de veau sur toutes ses faces
- Salez et ajoutez la gousse d’ail, le romarin, le laurier, l’oignon en tranches grossières et la carotte en rondelles
- Déglacez le rôti avec le vin rouge et laissez-le s’évaporer.
- Ensuite ajoutez 2 tasses d’eau bouillante légèrement salée. Vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes
- Couvrez la cocotte avec un couvercle et faites cuire le rôti de veau pendant environ 1 heure et demie/ deux heures à feu doux.
Pour vérifier si le rôti est bien cuit
- Piquez le rôti avec un cure-dent : il doit entrer facilement.
- Le rôti de veau à la cocotte est prêt ! Je vous conseille de retirer la viande de la cocotte et de la laisser refroidir hors de la cocotte. De cette façon, vous pourrez ensuite trancher le rôti sans effort et obtenir des tranches parfaites.
