Les pommes de terre sont parmi les ingrédients les plus savoureux et les plus polyvalents au monde. Introduites en Europe après la découverte de l’Amérique, les pommes de terre font désormais partie de notre tradition gastronomique, et il existe des dizaines de plats dont la pomme de terre est le protagoniste absolu.
Cependant, aussi savoureuses soient-elles, toutes les méthodes de cuisson des pommes de terre ne sont pas saines et adaptées à notre santé. La façon dont les pommes de terre sont préparées affecte fortement la légèreté du plat: les faire frire ou les assaisonner avec beaucoup d’huile, par exemple, augmente considérablement l’apport calorique du plat.
Ci-dessous, nous expliquons comment les préparer de manière saine et légère, mais sans sacrifier le croquant et le goût. La recette de frites croustillantes que nous vous proposons ci-dessous nous permet d’intégrer cet aliment même dans les régimes les plus stricts.
Ingrédients pour frites croustillantes: 500 grammes de pommes de terre à chair jaune, 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel.
Nettoyez bien les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes (10-15), puis égouttez-les et mettez-les dans une casserole remplie d’eau froide avec une pincée de sel.
Ces opérations permettront d’éliminer un peu d’amidon de la pomme de terre, mais également de les ramollir avant la cuisson au four.
Lorsque l’eau commence à bouillir, retirez-la du feu, égouttez-la et laissez-la refroidir. Attention: les pommes de terre ne doivent pas bouillir mais doivent être légèrement blanchies.
Mettez les pommes de terre dans un grand bol et ajoutez une cuillère à café d’huile en mélangeant bien avec vos mains pour graisser toutes les pommes de terre.
Pour cuisiner des frites croustillantes, vous avez deux options. La première consiste en l’utilisation, si disponible, de la friteuse à air. La seconde consiste à cuire au four, à environ 220-250 degrés pendant environ 30 à 40 minutes. Une fois cuits, retournez à mi-cuisson et attendez qu’ils soient dorés sur toute la surface.
