Ingrédients
Pate Sablée :
250 g de farine
100 g de sucre glace
125 g de beurre mou
1 oeuf
1 pincée de sel
Crème d’amande :
125 g d’amande en poudre
100 de sucre
3 oeufs
1 c-a-soupe de fleur d’oranger
1 pincee de sucre vanille
60 g de beurre
garniture :
confiture d’abricot
pistaches
Pate d’amande :
135 g de poudre d’amande
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanille
1 blanc d’oeuf
2 c-a-c de confiture d’abricot
3 gouttes d’essence d’amande amère
Préparation
La pâte Sablée
Mélanger la farine et le sucre glace et le beurre coupe en des. sabler du bout des doigts.
Ajouter l’oeuf et ramasser en boule (il ne faut pas trop pétrir).
Envelopper dans un un film alimentaire et placer au frais pour 1h.
Préparer la crème d’amande :
Dans un saladier, fouetter 2 jaunes d’oeuf et 1 oeuf entier avec le sucre.
Ajouter la poudre d’amande ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
Faire fondre le beurre et l’ajouter a la precedente préparation.
Pate d’amande :
Mixer les sucres et la poudre d’amande.
Ajouter petit a petit le blanc d’oeuf ainsi que le reste des ingrédients. Mélanger bien a la spatule.
Préchauffer le four a 180 C (350 F ) et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau entre 2 papiers sulfurisé.
Foncer un moule de 20 cm (pour ma part j’ai pris 4 moule a tartelettes). Placer au frais le temps de préparer la crème d’amande.
Garnir ensuite le fond de tarte d’une fine couche de confiture d’abricot.
Verser la crème d’amande jusqu’au niveau des bords.
Enfourner pour 25-30 min ou jusqu’à ce que la surface soit juste dorée.
Placer la pâte d’amande dans une poche a douille cannelée. Garnir le contour de la tarte et faire des quadrillage sur la surface de la tarte.
Enfourner de nouveau durant 15 min.
Chauffer entre temps la confiture d’abricot et garnir chaque losange de confiture et badigeonner la surface. Décorer de pistache (j’ai haché grossièrement mes pistaches et saupoudré la surface).
