Aubergines Farcies Au Poulet À La Béchamel

La recette que je vous propose aujourd’hui est un plat de peu de prétentions mais qui vous séduira : les aubergines farcies au poulet à la béchamel. J’ai trouvé cette recette dans un vieux livre consacré aux recettes à base d’aubergines ; J’étais intriguée par la présence de béchamel dans la garniture et j’ai donc pensé les essayer tout de suite.

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients pour 3 personnes:

3 aubergines moyennes
300 g de poitrine de poulet
1 oignon
100 g de fromage râpé pour gratin
Huile d’olive extra vierge
Sel

Pour la béchamel:
500 ml de lait
40 g de farine de blé
30 g de beurre
Sel, poivre noir et muscade

Préparation :

Comment préparer les Aubergines farcies au poulet à la béchamel

1.- Préparez les aubergines. Les aubergines bien lavées, retirer la queue et couper dans le sens de la longueur. Faites quelques coupes avec le couteau sans atteindre le fond pour les rôtir. Ajoutez un peu de sel et portez-les au four, en hauteur, à 220 degrés.

2.- Préparez la garniture. Ajoutez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire le poulet assaisonné avec un peu de sel et de poivre. Retirer le poulet dans une assiette une fois terminé des deux côtés. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon finement haché.

3.- Pendant la cuisson de l’oignon, préparer la sauce béchamel dans une autre poêle. Ajoutez le beurre et quand il est fondu, ajoutez deux cuillères à soupe de farine de blé. Remuer jusqu’à ce que la farine soit grillée et continuer à remuer.

Ajoutez le lait chaud. Ajoutez plus de lait au fur et à mesure de son intégration afin qu’aucun morceau ne sorte. Assaisonner avec un peu de poivre, de muscade et de sel. Retirer la béchamel du feu lorsqu’elle commence à bouillir.

4.- Couper le poulet en très petits morceaux avec un couteau ou un robot culinaire. Réservez jusqu’au moment de l’utiliser.

5.- Sortez les aubergines du four. Les transférer dans une assiette pour refroidir et retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère. Veillez à laisser une petite quantité d’aubergine à l’intérieur de chaque bateau. Hacher la pulpe très petite avec des ciseaux. Faire revenir la pulpe d’aubergine avec l’oignon.

L’aubergine est faite lorsque vous voyez qu’elle se désagrège lorsque vous appuyez dessus avec la pointe de la spatule.

6.- Mettez l’oignon et l’aubergine dans un bol, ajoutez le poulet et une boule de sauce béchamel pour la rendre très juteuse. Bien mélanger et si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de béchamel. Vous pouvez également ajouter des œufs durs.

7.- Remplissez les aubergines. Placez une quantité de poulet dans chaque petit bateau et laissez-les sur le plateau où vous allez les cuire. Saupoudrez les petites gaufres d’aubergines farcies au poulet de sauce béchamel et recouvrez d’un peu de fromage râpé qui fond bien.

8.- Gratiner les aubergines farcies au poulet. Portez-les au four environ 10 minutes avec la chaleur sur le dessus.

Mon conseil :
Vous pouvez congeler les aubergines une fois que vous les avez remplies et profiter d’en faire une bonne quantité pour qu’elles soient prêtes à l’emploi à tout moment.

Si vous voulez congeler uniquement les aubergines par unités, ce sera une excellente idée, mais vous pouvez également laisser les plateaux avec la béchamel et le fromage prêts et gratinés une fois que vous avez décongelé les aubergines farcies.