Recette des blancs de poulet au four, juteux, tendres et moelleux. Facile et rapide! Conseils et astuces, idées d’assaisonnements, sauces pour servir avec et utilisations! Adieu les blancs de poulet secs !
La cuisson des blancs de poulet au four est pratique :
- Pas besoin de les retourner à mi-cuisson.
- Et si vous avez un grand plat à four ou une grande plaque, vous pouvez cuire plusieurs morceaux à la fois.
Okay, voyons ce dont vous avez besoin :
LES INGRÉDIENTS
- Escalopes de poulet : des blancs de poulet sans os et sans peau. Comptez un blanc par personne.
- Matière grasse : un peu d’huile, beurre ou ghee (beurre clarifié) pour badigeonner les blancs. L’huile ou autre matière grasse est obligatoire, pour ajouter du gras aux blancs qui sont une protéine maigre (c’est l’une des raisons qui causent leur dessèchement en cours de cuisson).
- Assaisonnements : des épices et des herbes selon les goûts, sel et poivre.
Exemples d’assaisonnements :
Un assaisonnement basique : huile, sel, poivre.
Si vous en avez, ajoutez des herbes et des épices pour poulet. J’ai fait un assaisonnement à base de paprika :
- Huile végétale ou du beurre
- Paprika doux (ou paprika fumé si vous aimez).
- Ail en poudre
- Herbes séchées (thym et origan, …)
- Sel et poivre
Pour chaque poitrine de poulet, moi je compte environ (ajustez selon vos goûts) :
- 1,5 cuillerées à café d’huile (ou de beurre)
- ¼ cuillerée à café paprika
- ¼ cuillerée à café d’ail en poudre
- 1 cuillerée à café d’herbes sèches ou 2 cuillerées à café d’herbes fraîches hachées
- 1 pincée de poivre noir
- ¼ à ½ cuillerée à café de gros sel, ou au goût (attention, si vous c’est du sel de table fin , mettez moins)
COMMENT CUIRE LES BLANCS DE POULET AU FOUR ?
Voici comment cuire des blancs de poulet au four, juteux, moelleux et tendres :
ETAPE 1 : TAPEZ LES BLANCS DE POULET
D’abord, préchauffez votre four à 220°C | 425°F.
Mettez un blanc de poulet dans un sac genre ziploc et fermez (ou entre deux feuilles de film alimentaire). Tapez le côté épais pour l’aplatir à une épaisseur d’environ 2 cm. Utilisez un attendrisseur de viande (le côté lisse), un rouleau à pâtisserie ou le dos d’une poêle lourde (par ex. une poêle en fonte).
ETAPE 2 : ASSAISONNEZ LES BLANCS DE POULET
Dans un petit bol, mélangez les épices, les herbes et le sel.
Avec du papier absorbant, séchez les blancs de poulet et placez-les dans un plat à four.
Avec un pinceau de cuisine ou à la main, badigeonnez-les de tous les côtés, avec l’huile.
Saupoudrez-les avec le mélange de sel, poivre, épices / herbes. Badigeonnez avec vos doigts pour bien assaisonner tous les côtés.
ETAPE 3 : FAITES CUIRE AU FOUR
Enfournez et laissez cuire 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient légèrement dorés.
Si vous avez un thermomètre à viande, la température du poulet dans la partie la plus épaisse doit indiquer 75°C | 165°F.
ETAPE 4 : COUVREZ ET LAISSEZ REPOSER
A la sortie du four, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de couper. Cela pour maintenir les jus à l’intérieur.
CONSEILS :
- N’omettez pas l’huile (ou beurre). Il faut ajouter une matière grasse pour éviter des blancs de poulet secs (ils sont maigres, c’est pour cela qu’ils sèchent).
- Ne faites pas trop cuire. Le temps de cuisson va dépendre de l’épaisseur du poulet. 18 à 20 minutes suffisent pour une épaisseur de 2 cm , à 220°C | 425°F,
- Après cuisson, laissez reposer 5 minutes avant de couper. Mieux encore, jusqu’au moment de servir, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium pour garder leur moelleux.
