Voici un plat raffiné adapté aux festivités : la cassolette de moules et Saint-Jacques aux blancs de poireaux. Une autre version comment préparer des Saint-Jacques qui émerveillera votre entourage. C’est un plat excellent servi dans les plus grands restaurants qui combine les moules et les Saint-Jacques avec une sauce hollandaise exquise, sa texture crémeuse et fondante qui fera ravir les papilles. En plus, elle est rapide et facile à faire. Servez cette merveille culinaire en entrée chaude ou en plat tout simplement. Testez cette savoureuse cassolette de moules et Saint-Jacques aux blancs de poireaux avec du riz ou de pâte.
Portions : 4 personnes
Ingrédients
1,5 kg de moules de bouchot
8 noix de Saint-Jacques
75 g d’échalotes
400 g de blancs de poireaux
10 cl de crème
Pour la sauce hollandaise:
2 jaunes d’oeufs
100 g de beurre clarifié
1 jus de citron
Pincées de sel et de poivre au goût
Préparation
Comment faire la cassolette de moules et Saint-Jacques aux blancs de poireaux ?
Pour commencer la préparation de la cassolette de moules et Saint-Jacques aux blancs de poireaux , laver et cuire les moules avec des échalotes.
Saupoudrer de poivre.
Une fois les moules sont ouvertes, les décortiquer et filtrer le jus de cuisson.
Puis, tailler les blancs de poireaux en tronçons puis en fine julienne.
Dans une sauteuse, fondre le beurre et revenir les blancs de poireaux.
Saupoudrer de sel et de poivre.
Verser le jus de cuisson des moules et la crème. Laisser réduire.
Revenir 8 noix de Saint-Jacques dans une sauteuse avec un peu de beurre.
Les dorer de chaque côté et les garder de côté.
Par la suite, réaliser la sauce hollandaise pour la cassolette de moules et Saint-Jacques aux blancs de poireaux.
Battre les jaunes d’œufs dans une casserole avec un peu d’eau à feu très doux.
Une fois la consistance devenue mousseuse, retirer du feu, joindre le beurre clarifié fondu, un jus de citron et assaisonner.
Prendre quatre cassolettes individuelles allant au four, placer dans chacune d’elles la julienne de poireaux crémée.
Puis, les moules et les noix de Saint-Jacques et napper de sauce hollandaise.
Enfourner à 5-10 minutes les cassolettes.
Après, au grill pendant quelques minutes.
Savourer chaude la cassolette de moules et Saint-Jacques aux blancs de poireaux avec du riz.
Bonne dégustation !
