Ingrédients pour 6 personnes
– 24 langoustines
– 18 noix de saint-jacques
– 2 citrons
– 200g de girolles
– 35cl de crème
– 25g de beurre
– 4 oignons nouveaux
– 1 gousse d’ail
– 1 verre de court-bouillon
– 10 marrons cuits
– sel, poivre
– un petit bouquet de ciboulette
Préparation:
Etape: 1
Nettoyer et couper les pieds des girolles. Décortiquer les langoustines.
Etape: 2
Dans un plat, déposer les noix de saint-jacques et les langoustines.
Etape: 3
Râper les zestes de citron. Ciseler la ciboulette. Couper les marrons en morceaux.
Etape: 4
Recouvrir les fruits de mer des zestes de citron, de la ciboulette ciselée et du court-bouillon froid.
Etape: 5
Saler et poivrer.
Etape: 6
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2/3h et remuer de temps en temps.
Etape: 7
Préchauffer le four th.240°C. Emincer l’ail et les oignons. Egoutter les langoustines et les saint-jacques.
Etape: 8
Réserver la marinade.
Etape: 9
Faire chauffer le beurre dans une poêle. Faire revenir à feu vif les oignons, l’ail haché, les girolles et les marrons.
Etape: 10
Ajouter les fruits de mer. Saler et poivrer.
Etape: 11
Laisser cuire 2 minutes et réserver.
Etape: 12
Faire chauffer à feu doux la marinade. Ajouter la crème. Dans des cassolettes, déposer les légumes, les langoustines et les saint-jacques.
Etape: 13
Verser la sauce. Enfourner 6 à 8 minutes.
Etape: 14
A la sortie du four, parsemer d’un peu de ciboulette ciselée et déguster aussitôt.
