C’est une catastrophe à chaque fois, mais comment faire en sorte que l’eau ne sorte jamais du pot ? Les cuisiniers enseignent la méthode professionnelle à utiliser aussi à la maison.
Allumer le feu et mettre une casserole pleine d’eau à bouillir est un geste courant, presque quotidien. Il sert à préparer un excellent plat de pâtes ou de riz, selon la tradition italienne ou avec quelques condiments sains. C’est un rituel connu dans le monde entier, tout comme il est inévitable que pendant que l’eau bout, elle sortira de la marmite. Des cuisiniers professionnels ont voulu révéler la méthode pour que cela n’arrive pas : un seul remède totalement naturel suffit.
Pourquoi l’eau de cuisson des pâtes mousse-t-elle ?
Avant de comprendre comment arrêter de faire bouillir de l’eau afin de ne pas la laisser sortir de la casserole, beaucoup se demandent pourquoi une fois que vous jetez des pâtes et du riz, cela commence à mousser . Dans la plupart des cas, ce sont les mêmes ingrédients des pâtes qui conduisent à ce résultat soit amidon – protéines – œufs et farine. Au contact de l’eau bouillante, l’amidon s’absorbe jusqu’à créer une mousse blanche pour un effet naturel.
C’est toujours l’ami qui fait que les pâtes affectent la casserole pendant la cuisson, c’est pourquoi il est nécessaire de les remuer continuellement afin de réduire ce phénomène. Un autre petit secret est de ne pas l’égoutter complètement, l’eau de cuisson aide en fait la sauce et la vinaigrette à se lier complètement, donnant du goût et de la consistance.
Le secret du chef pour empêcher l’eau bouillante de déborder
Dans les préparations de pâtes et de riz , l’eau a tendance à déborder de la marmite et c’est presque inévitable. Les chefs ont trouvé un remède entièrement naturel pour arrêter ce phénomène.
En effet, pendant la cuisson il suffira d’ajouter un peu de vinaigre de cidre de pomme, grâce à l’acide acétique l’eau restera à sa place sans sortir de la marmite puis se déverser. Une cuillère à café est ajoutée lorsque l’eau commence à bouillir, puis attendez qu’elle revienne à son ébullition classique.
Autres méthodes pour garder l’eau hors du pot
Quand il s’agit de riz, le secret est de le rincer avant de le jeter dans la marmite et dans tous les cas d’en mettre un gros. En effet, l’amidon a tendance à absorber l’eau qui tente de se dilater, créant le phénomène classique de fuite.
Ensuite, il est également important de réduire la puissance du poêle une fois que l’eau est arrivée à ébullition.
En plus du vinaigre de cidre de pomme, il est également possible d’ajouter une petite quantité d’huile d’olive , qui est appliquée sur la mousse, évitant sa formation et en aucun cas les déversements. D’autres suggestions des chefs voient l’utilisation limitée du couvercle, qui doit être retiré lorsque l’eau commence à bouillir.
Peu de gens savent que vous pouvez également placer une cuillère en bois sur la casserole , car cette essence agit comme un isolant, réduisant les bulles et les fuites d’eau.
