Craquelés aux amandes sont l’une des friandises typiques de Noël, très moelleux avec leur saveur sucrée inimitable. Ils se conservent pendant des jours et il est vraiment facile ainsi qu’amusant de les faire à la maison, j’ai fait les fameux Pizzicotti et les pâtisseries aux amandes. Dans mon précédent billet, je vous ai parlé de la recette de base pour réaliser une pâte d’amandes avec une recette vidéo également disponible sur ma chaîne YouTube. Très peu d’ingrédients sont nécessaires pour faire une pâte d’amande : les amandes comme ingrédient principal ainsi que le cacao cantucci, les blancs d’œufs et le sucre. Pour l’aromatisation, zeste de citron ou d’orange biologique et arôme d’amande amère.
Comment faire les craquelés aux amandes
Ingrédients pour 18 biscuits :
- 250 g d’amandes émondées
- 250 g de sucre
- 65 g de blancs d’œufs (2 blancs d’œufs)
- Zeste de citron râpé (BIO)
- Arôme amande amère
Préparation :
- Versez le sucre et les amandes dans le bol d’un robot mixeur muni des doubles lames
- Mixez bien jusqu’à obtenir une poudre assez fine
- Ajouter 65 grammes de blancs d’œufs, le zeste de citron et l’arôme d’amande amère
- Mélangez le tout jusqu’à obtenir une boule compacte
- Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
- Après ce temps, façonnez les biscuits : formez de petites boules de pâte puis roulez-les dans le sucre glace
- Retirez l’excèdent de sucre puis disposez-les au four et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Décorez les biscuits avec des amandes entières
- Placez la plaque au réfrigérateur pendant au moins 3 heures
- Après ce temps, enfournez les biscuits à 180°C pendant 13-15 minutes (pas plus de 18 minutes)
- Après la cuisson, les craquelés seront moelleux ; laissez-les refroidir pendant au moins 1 heure avant de les servir
