La crème catalane est un dessert de la cuisine catalane. La recette est rapide et facile ; contrairement à la crème brûlée ou à la crème caramel, elle est cuite sur la cuisinière en quelques minutes seulement. La crème catalane est une crème épaisse cuite avec une consistance similaire à la crème pâtissière. La recette traditionnelle est parfumée aux agrumes et à la cannelle et agrémentée d’une couche croustillante de sucre caramélisé. Les ingrédients sont simples, je recommande d’utiliser des produits de qualité. Le lait doit être entier afin d’obtenir la bonne consistance et l’onctuosité. Contrairement à la crème brulé, cette recette n’utilise pas de crème entière liquide.
Les jaunes d’œufs doivent être frais, évitez les œufs proches de la date de péremption lorsque vous préparez des crèmes cuites, car en plus de donner un goût plus lourd, ils sont moins sûrs. Le sucre que j’utilise est du sucre fin, il se dissout rapidement et ne laisse pas de grumeaux dans la crème. La maïzena est utilisée comme épaississant, elle donne de l’onctuosité au dessert. Les arômes sont essentiels, utilisez des écorces d’orange et de citron BIO pour parfumer le lait et ajoutez également un bâton de cannelle ou, si vous ne l’aimez pas, remplacez-le par une demi-gousse de vanille. Découvrez les ingrédients et les étapes pour la réaliser.
Comment faire la crème catalane facile
Ingrédients pour 4 personnes :
- 550 g de lait
- 100 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 15 g de maïzena
- Zeste d’orange BIO
- Zeste de citron BIO
- ½ bâton de cannelle
- 35 g de sucre brun
Préparation :
- Lavez bien le citron et l’orange, utilisez un économe pour retirer deux tranches de zeste de chaque fruit, en évitant la partie blanche qui donnerait un goût amer
- Mettez le lait dans la casserole, ajoutez les écorces d’agrumes, un bâton de cannelle (environ 5 cm) ou, si vous n’aimez pas la cannelle, remplacez-le par une demi-gousse de vanille et placez sur le feu
- Dans un bol, versez les jaunes d’œufs avec le sucre, mélangez puis ajoutez la maïzena tamisée et mélangez bien
- Retirez la cannelle et les zestes d’agrumes du lait, puis incorporez-le progressivement au mélange à base d’œufs avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux
- Transférez le mélange dans la casserole et laissez-le épaissir pendant quelques minutes
- Verser la crème dans des ramequins en terre cuite et laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 4 heures
- Avant de servir, disposez de la cassonade sur la crème froide et caraméliser au chalumeau ou au grill du four
