Ingrédients pour 8 pièces :
- 510 g de farine de blé type 550
- 150 grammes d’eau
- 150g lait 3.5%
- 16 g de levure fraîche
- 8 grammes de sel
Préparation:
Mélanger la farine avec le sel dans un bol. Fouetter la levure dans le lait légèrement tiède et verser dans la farine, incorporer à la cuillère en bois tout en ajoutant l’eau.
Pétrissez les ingrédients ensemble lentement pendant 5 minutes, puis pétrissez rapidement pendant encore 10 minutes jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène et lisse. Couvrir la pâte et la laisser lever 30 minutes à 24°.
Expulsez brièvement après 10 et 20 minutes.
Découpez 8 portions dans la pâte et façonnez-les en formes rondes (ne pétrissez pas, sinon les gaz de levure seront détruits).
Placer les pâtons sur un torchon et laisser lever encore 10 minutes.
Utilisez la boule de votre main pour faire un creux au milieu des pâtons puis repliez-les une fois, roulez-les maintenant dans le sens de la longueur avec quatre doigts et appliquez un peu plus de pression vers l’extérieur.
Remettre les boudins préformés sur la toile de lin et les laisser lever 60 minutes à 24°.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 230°.
Placez les rouleaux avec du papier sulfurisé, un tapis de cuisson ou une pierre à pâtisserie très profondément dans le four, placez une plaque avec de l’eau chaude dans le bas du four et faites cuire environ 15 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
La croûte est vraiment belle et croustillante et ils sont à pores fins à l’intérieur.
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