Ingrédients
350 g de farine (épeautre)
420 ml de babeurre tiède
1 cube de levure fraîche
15 g de sel
350 g de farine (blé)
1 cc de sucre (si nécessaire)
1 jaune d’œuf pour badigeonner
préparation
1. Mélangez d’abord la farine, formez un creux au milieu et émiettez-y la levure, ajoutez le sucre et mélangez avec environ un tiers du babeurre et un peu de farine pour former une pré-pâte et laissez lever pendant 20 minutes.
Ajoutez maintenant le reste du babeurre et du sel et pétrissez en une pâte à levure lisse. Couvrir et laisser lever dans un endroit plutôt chaud pendant environ 50 minutes.
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2. Ensuite, placez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, étalez-la en un cercle d’environ 35 à 40 cm de diamètre et coupez en 8 à 10 parts de gâteau, puis roulez-les en croissants souples et badigeonnez-les de jaune d’œuf.
3. Préchauffez maintenant le four à 180°, pendant ce temps laissez lever les croissants pendant 20 minutes et mettez-les au four. Dans le même temps, la température est ramenée à 160 °, cuire encore 5 à 10 minutes.
