Les feuilles de laurier sont utilisées en cuisine comme épice, un condiment qui se marie bien avec n’importe quel plat et avec différentes saveurs. L’utilisation du laurier en cuisine est devenue fréquente, car il possède d’innombrables propriétés qui aident notre corps. Son parfum est intense, frais et sucré, avec un goût balsamique et légèrement amer. L’arrière-goût amer est éliminé lorsque les feuilles subissent le processus de séchage. Viandes, poissons, ragoûts de légumineuses, légumes et risotto en profitent sur le plan culinaire. De plus, les feuilles de laurier peuvent être utilisées pour faire des marinades, des huiles et des vinaigres grâce à leurs multiples qualités.
Feuilles de laurier : « elles valent de l’or » ! Voici comment les utiliser en cuisine
En plus de son apport aromatique, le laurier est une source de micronutriments importants pour l’organisme, car il est riche en fer, en calcium, en magnésium, en potassium et en phosphore, ainsi qu’en antioxydants tels que les vitamines A, C et le sélénium. C’est aussi un diurétique naturel, il aide à éliminer les toxines et à lutter contre la rétention d’eau. Les feuilles de laurier ont toujours été utilisées pour traiter l’inflammation. Cependant, bien qu’il n’y ait pas d’études scientifiques qui le prouvent chez l’homme, certaines études menées sur des rats ont démontré l’existence de cette propriété. Cela a conduit les scientifiques à penser qu’il pouvait également avoir le même effet sur les humains.
Il a été observé que les feuilles de laurier améliorent le profil glycémique et lipidique, ainsi que la sensibilité à l’insuline. Cela peut être très utile, par exemple, dans un régime dont le but est de contrôler l’appétit. La consommation de cette plante a également été associée à une diminution du cholestérol LDL et des triglycérides, ainsi qu’à une augmentation du (bon) cholestérol HDL chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Feuilles de laurier : mettez-les au four, puis utilisez-les ainsi dans vos recettes
Les feuilles de laurier sont généralement utilisées lorsque ses feuilles sont séchées, car leur saveur est plus délicate, bien que des feuilles fraîches puissent également être utilisées (ces feuilles ont une saveur plus forte avec des touches amères). Ces feuilles se combinent très bien avec d’autres herbes telles que l’origan, le persil et le thym. Il est recommandé de conserver les feuilles de laurier dans un bocal ou un sac en papier. Une autre bonne option consiste à sécher les feuilles de laurier, celles-ci peuvent se conserver plus d’un an.
Pour sécher les feuilles de laurier et les utiliser plus tard dans la cuisine, il suffit de les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier et de les sécher à 150°C pendant 20 minutes. Une fois les feuilles de laurier séchées obtenues, vous pouvez les utiliser en cuisine et les ajouter durant la cuisson de vos aliments.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier en début de cuisson pour qu’elles libèrent toute leur saveur en cuisant lentement, mais n’oubliez pas que les feuilles doivent être retirées après la cuisson et avant de servir le plat. Le laurier fonctionne bien, notamment dans les préparations mijotées : viandes, légumineuses, riz, légumes, potées, soupes et crèmes. De plus, il est utilisé dans la préparation des poissons et crustacés, pour aromatiser les huiles et les vinaigres, dans la préparation des marinades et des conserves. Dans tous les cas, rappelez-vous qu’il doit toujours être utilisé avec modération.
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