Ingrédients
Pour la pâte :
150 g de beurre
1 pincée(s) de sel
300 g de farine
50 ml d’eau
Pour tartiner :
3 cuillères à soupe de confiture d’abricots
Pour la garniture :
5 œuf(s), séparé(s)
300 g de sucre
500 g de fromage en couches
500 g de mascarpone
250 g de ricotta
1 citron(s), son jus
100 g de fécule de maïs
Préparation
Crémer le beurre avec le sel. (Si vous l’aimez plus sucré, fouettez-le avec 75 g de sucre. Le gâteau est assez sucré pour moi sans le sucre dans la pâte.) Incorporez progressivement la farine et l’eau. Pétrir ensuite la pâte molle avec les mains.
Étalez les 2/3 de la pâte et tapissez-en le fond et les côtés du moule à charnière graissé. Tartiner avec la confiture.
Étalez le reste de la pâte à la taille de la base du moule à charnière et placez-le dessus en appuyant légèrement sur les bords.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance épaisse et crémeuse, incorporer progressivement le fromage en couches, le mascarpone et la ricotta. Ajouter ensuite le jus de citron et tamiser la fécule de maïs. Mélanger à une masse lisse. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer délicatement les blancs d’œufs battus. Mettez la masse sur la pâte.
Cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Ensuite, sortez-le et coupez environ 2 cm de profondeur tout autour à partir du côté. Au bout de 10 minutes, remettez-le au four et faites cuire encore 20 à 25 minutes.
