Ingrédients :
4 blancs de poulet
1 échalote
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à café de vinaigre de xérès
2 cuillères à café de vinaigre de vin
1 trait de cognac
25 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de moutarde
Ciboulette
Estragon
Poivre
Sel
Préparation :
Faire revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive.
Incorporer le bouillon de volaille (liquide et non en cube), le vinaigre de xérès, le vinaigre de vin et le trait de Cognac.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 mn.
Pendant ce temps couper les blancs de poulet en gros dés et salez-les ; réservez-les.
Ajouter la crème fraîche à votre sauce, ainsi que la moutarde, environ 2 cuillères à café de ciboulette hachée et une bonne cuillère à soupe d’estragon haché. Saler et poivrer.
Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux 3 mn.
Incorporer à votre sauce les dés de poulet et laisser cuire pendant environ 10 mn toujours à feu doux.
Servir cette préparation avec du riz basmati et décorer de quelques dés de tomates.
