Les croissants maison sont un élément incontournable de nos petits déjeuners. Accompagnés avec de la confiture, un cappuccino et un jus de fruit, ils sont le confort alimentaire par excellence. En suivant cette recette, vous pouvez les préparer chez vous !
Comment faire les croissants maison
Ingrédients :
Pour la pâte levée
- 250 g de Farine T 45
- 125 ml d’Eau tiède
- 25 g de Beurre mou
- 1 cuillère à café et demi de Levure boulanger sèche
- 30 g de Sucre
- 25 ml de Lait
- 1 petite cuillère à café de Sel
Pour le feuilletage
- 250 g de Beurre
Pour le badigeonnage
- 1 Œuf
- 2 cuillères à soupe de Sucre glace
- 1 cuillère à soupe d’Eau
Préparation :
- Commencez avec la préparation de la pâte au moins 12 heures avant ou la veille.
- Faites ramollir à température ambiante les 25 g de beurre.
- Faites dissoudre la levure boulanger dans l’eau tiède et pesez la farine.
- Versez la farine avec le beurre, l’eau et la levure dans le bol du robot pâtissier avec le crochet et pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Pesez maintenant le sucre, le lait et le sel.
- Ajoutez le tout peu à peu au mélange.
- Pétrissez pendant au moins 10 minutes.
- Farinez bien vos mains et retirez la pâte.
- Placez-la dans un bol et couvrez-la d’une feuille de film alimentaire.
- Mettez la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer et lever pendant au moins 12 – 14 heures.
- Au bout de 12 heures ou le lendemain, sortez le beurre pour le feuilletage du réfrigérateur, laissez-le ramollir à température ambiante pendant au moins 10 minutes.
- Placez-le entre 2 feuilles de papier cuisson et, en vous aidant avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le de manière à former un carré d’environ 20 cm de côté.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir un carré d’environ 30 cm de côté.
- Mettez la motte de beurre au centre du carré de pâte.
- Enveloppez la motte de beurre en déplaçant les coins du carré de pâte vers le centre. Tournez à l’envers le carré de pâte que vous aurez obtenu.
- Procédez à ce point avec le pliage, essentiel pour distribuer le beurre dans chaque couche de pâte feuilletée.
- Suivez les étapes numérotées.
PREMIER PLI
- En farinant le petit pain carré fraîchement obtenu, étalez-le sur la longueur pour obtenir un rectangle d’au moins 1,5 cm d’épaisseur.
- Divisez imaginairement en 3 parties le rectangle obtenu.
- Plier en 3 le rectangle obtenu.
- Faite pivoter le petit rectangle obtenu vers la gauche afin d’avoir le tour du pli vers la gauche.
À ce stade vous avez fait votre premier pli. Enveloppez le petit pain dans le film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
DEUXIÈME PLI
- Sortez le petit pain du réfrigérateur. Mettez-le sur le plan de travail fariné en tenant le pli à gauche et répétez les étapes du numéro 1 au numéro 4 expliquées ci-dessus.
- Vous avez obtenu le deuxième pli. Enveloppez le petit pain dans le film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minute supplémentaire.
TROISIÈME PLI
- Sortez le petit pain du réfrigérateur. Mettez-le sur le plan de travail fariné en tenant le pli à gauche et répétez les étapes du numéro 1 au numéro 4 expliquées ci-dessus.
- Vous aurez ainsi le troisième et dernier pli. Enveloppez le petit pain dans le film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes.
- Après le temps de repos, farinez le plan de travail et étalez le petit pain en formant un long rectangle de pâte d’environ 35 cm de long.
- Découpez 4 rectangles de 8 – 10 cm de côté et divisez-les transversalement le long de la diagonale. Vous obtiendrez ainsi 8 triangles auxquels vous ferez une petite entaille à la base.
- Tirez légèrement le bout des triangles et roulez vos croissants maison en partant de la base et en les faisant rouler vers la pointe.
- Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laissez-les lever pendant 2 heures.
- Une fois le temps de levage écoulé, préchauffez le four à 220 ºC (Th 7)
- Battez l’œuf et badigeonnez les croissants maison. Enfournez-les au four statique et faites cuire pendant 5 minutes à 220 ºC (Th 7).
- Baissez ensuite la température à 180° C (Th 6) et faites cuire encore 10 minutes.
- Une fois dorés, sortez-les du four, mélangez 1 cuillère à soupe d’eau avec le sucre glace et badigeonnez légèrement les croissants maison pour les rendre brillants.
- Laissez-les tiédir et servez-les.
