La mousse au citron est à base de lemon curd et de crème fouettée, et pour booster tout ça, j’ai ajouté un confit de citron.
Fallait bien lui trouver un p’tit nom bien relou. J’ai tellement zesté de citrons que “zestissimo” s’est imposé à moi (j’avais “microplano” aussi…).
RÉALISATION : POUR UN CERCLE DE 18CM DE DIAMÈTRE ET DE 4,5CM DE HAUTEUR (6/8 PERSONNES) :
Pour le biscuit :
135g de sablés anglais “Mc Vitie’s”
80g de beurre fondu
Les zestes d’un citron non traité
Pour la mousse au citron :
2 oeufs
100g de jus de citron
100g de sucre en poudre
6g de gélatine en poudre 200 Bloom (= 3 feuilles de 2g)
Les zestes de deux citrons non traités
35g de beurre FROID
280g de crème fleurette très froide (ou crème liquide entière)
Pour le confit de citron :
Les zestes de deux gros citrons non traités
100g de sucre
100g d’eau minérale
150g de jus de citron
Pour les rondelles de citron pochées (facultatif) :
Un gros citron non traité
165g de sucre
335g d’eau minérale
+ un peu de nappage neutre pour la brillance (facultatif)
Je vous conseille de vous organiser de la façon suivante :
– L’AVANT VEILLE (ou mieux, cinq jours avant) : Le confit de citron, les rondelles de citron pochées.
– LA VEILLE : Cuisson biscuit et lemon curd.
– LE MATIN MÊME : La crème fouettée pour finaliser la mousse, puis montage.
Toutes ces étapes sont HYPER RAPIDES À FAIRE ! Cet entremets nécessite peu de travail vous verrez.
Pour cette recette il vous faudra ce cercle à entremets de 18cm de diamètre et de 4,5cm de hauteur :
La fameuse râpe microplane est indispensable pour les zestes. Je ne vous la présente plus :
1) Le biscuit :
J’avais beaucoup aimé cette base biscuitée lorsque j’avais fait ce cheesecake, alors j’ai fait la même chose ici. C’est super rapide à faire, c’est très bon et croustillant.
Pour cela il faut 135g de sablés anglais de la marque “Mc Vitie’s”, que l’on trouve facilement en grandes surfaces maintenant :
