Ingrédients : pour 20 nems
250 g de porc hâché (le filet mignon c’est vraiment bon)
1 oignon blanc
1 belle carotte
6 champignons parfumés chinois (pas des champignons noirs)
1 poignée de vermicelles de riz (cheveux d’ange)
1 poignée de germes de soja
3 oeufs
2 gousses d’ail
suffisament de galettes de riz vietnamiennes (les grandes)
4 cuillères à soupe de Nuoc mam
Préparation :
Préparation de la farce :
Faites tremper les champignons parfumés dans de l’eau froide pendant 1 h (l’odeur peut vous paraître un peu forte
mais ils donnent un goût extra à la farce), puis Faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide pendant 10 min
Mixez et mélangez le porc, l’oignon, la carotte, les champigons, les vermicelles, les germes de soja et les oeufs.
Rajoutez un peu de poivre et le nuoc mam pour l’assaisonnement.
Pour rouler les nems :Trempez une galette de riz dans l’eau et étalez-la sur un chiffon en coton.
Laissez ramollir pendant 30 secondes. (si elle n’est pas assez molle, vous pouvez l’humidifier de quelques gouttes d’eau suplémentaires).
Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette.
Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer le nem sinon il éclate lors de la cuisson).
Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont très collants à ce stade !
La cuisson :
Faites frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Secret de grand mère : rajoutez les deux gousses d’ail dans l’huile de friture, ça donne un parfum très doux aux nems.
Et voila, le tour est joué !
Servez les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre.
On peux tremper les nems dans de la sauce pour nems : mélange de nuoc mam, d’eau, de jus de citron et de purée de piments
Remarques:
On peux mettre n’importe quelle viande dans la farce : porc, boeuf, crabe, poulet, crevettes. Ma mère fait les nems avec un mélange porc-crevettes ou porc-crabe. J’ai même une tante qui fait un mélange porc-surimi mais je trouve ça un peu trop sec.
