Temps de prép: 30 min
Temps de cuisson: 9 min
Durée totale: 3 h 54 min
Difficulté: Facile
Ingrédients ( pour 8 personnes)
– Speculoos 42 g
– Café 100 ml
– Poire 8 pièce(s), williams
– Beurre allégé, 39-41% MG, demi-sel 4 cc
– Sucre vanillé 9 cc
– Jus de citron 2 CS
– Gingembre en poudre ½ cc
– Agar-agar 4 g
– Jus de fruits (100% pur jus sans sucre ajouté) 100 ml, jus d’orange
– Crème allégée à 4% et 5% 100 g
– Mascarpone 80 g
– Vanille (extrait, gousse) 1 gousse(s)
Préparation:
Etape: 1
Tapisser une terrine d’une contenance d’1 litre d’un film alimentaire : laisser dépasser les bords.
Etape: 2
Tremper les spéculoos 5 secondes dans le café, les étaler côte à côte dans le fond du moule.
Etape: 3
Peler et couper les poires en lamelles (700 g).
Etape: 4
Chauffer le beurre et 2 CS de sucre dans une sauteuse, déposer les poires, arroser de jus de citron.
Etape: 5
Cuire 5 minutes jusqu’à évaporation du jus. Saupoudrer de gingembre.
Etape: 6
Délayer 2 g d’agar-agar dans le jus d’orange.
Etape: 7
Porter à ébullition, chauffer 2 minutes à feu doux.
Etape: 8
Verser un peu de ce jus sur les poires.
Etape: 9
Délayer 2 g d’agar-agar dans la crème, porter à ébullition, chauffer 2 minutes à feu doux, ajouter le mascarpone, 1 CS de sucre et la gousse de vanille.
Etape: 10
Bien mélanger.
Etape: 11
Déposer une rangée de poires dans le moule avec un peu de jus d’orange.
Etape: 12
Recouvrir de mascarpone. Renouveler l’opération. Terminer par une rangée de poires puis du mascarpone.
Etape: 13
Laisser reposer 15 minutes.
Etape: 14
Filmer le dessus.
Etape: 15
Faire prendre 2 à 3 h au réfrigérateur.
Notes:
_ Démouler en soulevant et retourner sur un plat.
_ Laisser au réfrigérateur quelques minutes avant de servir.
_ Accompagner d’un petit coulis d’orange : porter à ébullition le jus de 2 oranges, verser 1 cc de maïzena délayée dans une demi-tasse d’eau et 1 cs de miel, faire épaissir 2 minutes à feu doux.
_ Bien faire adhérer le film au fond de la terrine pour donner une belle forme. Choisir une terrine droite
