Une recette incroyablement simple et super rapide remplie de couleurs, c’est aussi un début de préparation rapide et économique. C’est beau, coloré, facile à digérer et délicieux… tellement bon, rafraîchissant et plein de saveurs.
Ingrédients :
– 500 g de haricots verts
– 500 g de carottes nouvelles
– sel
– poivre
– un peu de beurre pour la terrine
– 1 botte de cresson
– 4 dl de crème fraîche
– 6 blancs d’œufs
Préparation :
Comment préparer la mousse de légumes en terrine ?
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Cuire séparément les haricots verts et les carottes hachés dans de l’eau bouillante salée.
Laissez cuire 5 à 10 minutes. Selon leur fraîcheur : ils doivent être légèrement croquants.
Prenez un tiers et mixez le reste, à part, dans un hachoir à légumes très fin ou dans un blender.
Coupez le haut du bouquet de cresson, réservez-en un tiers et faites cuire le reste à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Égouttez soigneusement et mélangez bien.
Préparer la mousse de légumes :
Mettre la pâte de cresson dans un grand bol dans un récipient rempli de glaçons.
Battez continuellement au fouet, ajoutez 1/3 de la crème fouettée et 1/3 des blancs d’œufs (imbattable).
Saler et poivrer et cuire sur de la glace jusqu’à ce que le mélange bouillonne et soit léger.
Beurrer légèrement la terrine.
Ajouter la mousse de cresson à cette terrine en mélangeant avec les feuilles de gardénia.
Préparez la mousse de carottes comme vous le feriez pour la mousse de cresson.
Disposez-le dans la terrine (bâtonnets de carottes préparés mélangés) sur la mousse de cresson.
Préparez la mousse de haricots verts de la même manière et placez-la dans le bol en mélangeant les haricots entiers préparés.
Cuisson :
Placer la terrine dans une assiette remplie d’eau chaude et cuire 25 minutes à four moyen (th. 6 200 °C).
Laisser refroidir la terrine et la poser sur une longue assiette.
Vous pouvez entourer le plant de cresson avec des feuilles de cresson.
Et voilà ! la mousses de légumes en terrine est prête à être manger !
