Sushi fait maison. Le sushi est un plat japonais composé de riz, de poisson et de légumes. Il en existe plusieurs variantes. Pour préparer le sushi, il est important de toujours garder à l’esprit que pour consommer du poisson cru en toute sécurité, il faut le refroidir, c’est-à-dire le mettre à -20°C pendant 48 heures.
Il existe plusieurs types de sushi, les plus populaires sont : Uramaki, Hossomaki, Nigiri et California roll. Uramaki : un rouleau avec du riz à l’extérieur et une garniture variée enveloppée d’algues nori. Hossomaki : rouleau avec des algues nori à l’extérieur et une garniture de n’importe quels ingrédients enveloppés dans du riz.
Nigiri : boule de riz allongée recouverte de poisson cru. California Roll (version américaine du Hossomaki) dans lequel le riz extérieur est recouvert de graines de sésame blanches et/ou noires ou d’oignons hachés et frits. Ils sont tous vraiment délicieux.
La recette est un peu élaborée mais pas difficile. Ne vous inquiétez donc pas si le résultat n’est pas parfait la première fois, la deuxième sera bien meilleure.
Comment faire la recette du sushi maison
Ingrédients pour 4/6 personnes :
- 500 g de riz pour sushi
- 500 ml d’eau
- 100 ml de vinaigre de riz
- 3 c à café de sucre
- 1 c à café de sel
- 1 tranche de saumon frais
- 250 g de thon
- 1 avocat mûr
- 10 feuilles d’algue nori
- Graines de sésame
- Mayonnaise
Pour accompagner le sushi maison
- Wasabi
- Sauce soja
- Gingembre pour sushis
Préparation :
Cuisson du riz
- Tout d’abord, rincez bien le riz sous l’eau courante afin d’éliminer tout l’amidon du riz
- Ensuite, transférez-le dans une casserole et couvrez-le d’eau
- Portez-le à ébullition à feu vif
- Ensuite, baissez le feu, couvrez d’un couvercle et continuez la cuisson à feu doux pendant environ 12-15 minutes jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée
- Il est donc important de ne pas soulever pas le couvercle pendant la cuisson
- Pendant ce temps, préparez le vinaigre pour sushi en combinant le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol
- Émulsionnez avec un fouet pendant une minute puis mettez de côté
- Mettez de côté
- À ce stade, transférez le riz dans un grand récipient ou une plaque à pâtisserie
- Versez progressivement le mélange vinaigré et avec une spatule en bois, remuez très, très soigneusement afin que l’assaisonnement soit réparti uniformément et bien absorbé
- Laissez-le refroidir complètement
Préparation sushi maison
- Commencez à préparer la garniture
- Prenez un couteau bien aiguisé et commencez à découper des tranches rectangulaires de saumon pour recouvrir le riz pour les Nigiri et des bâtonnets pour les autres types de sushi
- Égouttez le thon de son huile
- Pelez l’avocat, retirez le noyau et coupez-le en bâtonnets
- Si vous avez acheté des feuilles d’algue nori carrées, coupez-les en deux
- Enroulez la natte à sushi dans du film alimentaire
- Placez une feuille d’algue nori sur la natte presque au même niveau que la natte (du côté le plus proche de vous)
- Recouvrez votre feuille d’algue d’une couche fine et régulière de riz
- Maintenant, retournez la feuille d’algue pour avoir le riz contre la natte et la feuille d’algue nori vers le haut
- Disposez une petite quantité de mayonnaise sur les algues, puis disposez le thon et l’avocat horizontalement
- Ensuite, roulez de bas en haute en vous aidant de la natte pour bien serrer votre rouleau
- À ce stade, taillez des tronçons dans vos rouleaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé
- Même procédure pour la variante avec du saumon cru et de l’avocat
- Pour faire des Hossomaki (algues à l’extérieur), il suffit de tartiner les algues d’une cuillerée de mayonnaise, de répartir le riz, l’avocat et le thon sur le dessus et de les enrouler à l’aide de la natte pour bien serrer le rouleau
- Pour le Nigiri, il suffit de former une boule de riz dans le creux de votre main légèrement humidifiée
- Puis allongez-la pour donner la forme du Nigiri
- Posez une lamelle de saumon cru
- Fixez ensuite le poisson avec une bande d’algue nori
- Déposez les sushis maison sur une plaque et accompagnez-les de sauce soja, wasabi et gingembre pour sushis
