Ingrédients
100 g de noix de coco finement râpée
250 g de beurre
250 g
de farine 100 g de sucre glace
100 g de fécule de pomme de terre
sucre glace et sucre vanillé pour rouler (quantité selon besoin)
préparation
Pétrir tous les ingrédients à la main dans un bol. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné, formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la reposer un instant pour qu’elle ne soit pas trop dure, puis étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 5 à 6 mm.
Découpez des petits cercles d’un diamètre de 4 à 5 cm. Découpez un cercle plus petit au centre de chacun pour former des anneaux. Déposez les cercles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et dessinez un motif sur chaque cercle à l’aide d’une fourchette. J’ai fait cuire les anneaux à 180 °C pendant environ 10 minutes (cela dépend de votre propre four – chaque four cuit différemment). Ne pas trop cuire, ils doivent être de couleur claire après la cuisson et brun clair en dessous. Laisser refroidir un peu les cercles cuits sur la plaque de cuisson puis les rouler dans un mélange de vanille et de sucre glace (tout comme les croissants à la vanille). Conserver dans des boîtes hermétiques.
Remarque : il n’y a pas d’œufs dans la pâte, donc les rondelles de noix de coco sont belles et blanches. Grâce à la fécule de pomme de terre, ils gardent leur forme à la cuisson. Je recommande de les cuire à l’avance, pas le jour de Noël, car ils ont besoin de quelques jours pour ramollir.
