La tarte chocolat liégeois est une pâtisserie simple et savoureuse. Elle est parfaite pour le petit déjeuner, mais peut aussi être servie en fin de repas pour le clôturer en beauté. Le pourcentage de chocolat dans cette merveille est de plus de 70%, une garniture qui fera rêver les plus gourmands. De plus, tous les ingrédients se mélangent à merveille pour former ce délice. La surface de la savoureuse tarte est douce et pleine de saveur. Et pourtant, une fois la tarte chocolat liégeois en bouche, on sent le goût du chocolat, des amandes, et du cacao. L’ensemble forme une pâtisserie riche au parfum intense. Vous serez conquis à la première bouchée et même seulement en le voyant. Alors, préparons la tarte chocolat liégeois ensemble ! Cela ne prendra que quelques minutes.
Préparation : 2 heures 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 10 tartelettes de 8 cm de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte sucrée au cacao :
250 g de farine T45
150 g de beurre + 15 g pour le moule
100 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
15 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de fleur de sel
1 œuf entier
Pour la crème onctueuse au chocolat :
340 g de chocolat noir à 70 % cacao
6 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
250 g de lait
250 g de crème fraîche liquide
Pour la crème chantilly :
500 g de crème fraîche liquide entière bien froide
40 g de sucre glace
Pour le décor :
Q.s. de grué de cacao
5 g de cacao en poudre non sucré
Préparation :
Comment faire la tarte chocolat liégeois ?
Débuter par la préparation de la pâte sucrée au cacao :
Dans un grand saladier, tamiser la farine.
Découper le beurre bien froid en tout petits morceaux.
Y ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la poudre de cacao et la fleur de sel.
Travailler le tout manuellement jusqu’à obtention d’une consistance proche du sable.
Une fois le mélange est sablé, incorporer l’œuf et mélanger.
Arrêter de travailler la pâte une fois qu’elle est homogène.
La garder dans un film alimentaire de 0,75 cm d’épaisseur durant au moins 1 heure.
Beurrer et fariner les cercles à tartelettes.
Les poser sur une feuille de papier sulfurisé préalablement posée sur le grill du four.
Sur un plan de travail fariné, étaler et aplatir la pâte à 2 mm d’épaisseur.
Découper des ronds de pâtes un peu plus grands que les cercles à tarte et en garnir les moules.
Réfrigérer pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 170°C.
Parallèlement, piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson.
La recouvrir entièrement de papier sulfurisé.
Bien sceller tous les angles.
Disposer des légumes secs dessus.
Enfourner la pâte à 170°C (th. 5 – 6) durant 25 minutes.
Laisser refroidir puis retirer les légumes secs et le papier sulfurisé.
Ensuite, concocter la crème onctueuse au chocolat :
D’abord, battre les jaunes avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à dissoudre ce dernier.
Cuire le lait et la crème pour atteindre le frémissement.
Ajouter 1/3 de ce mélange chaud sur l’appareil jaunes-sucre.
Remettre le nouveau mélange dans le récipient de cuisson.
Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois.
Cuire jusqu’à ce que la crème épaississe sans la bouillir.
Quand la crème a une consistance nappante, la retirer du feu.
La verser sur les pistoles de chocolat pour arrêter la cuisson.
Continuer à mélanger afin que la crème reste onctueuse et s’homogénéise avec le chocolat.
Puis, faire le montage de la tarte chocolat liégeois :
Pour le montage de la tarte chocolat liégeois :
D’abord, couler la crème tiède dans les fonds de pâte sucrée.
Les réfrigérer pendant 1 heure pour raffermir la crème onctueuse.
Pour la crème chantilly :
Si la crème n’est pas suffisamment froide, mettre le saladier et les batteurs 15 minutes au congélateur.
Verser la crème fraîche bien froide dans le saladier et fouetter.
Dès qu’elle s’épaissit, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme.
Dresser une jolie rosace sur chaque tartelette à l’aide d’une poche à douille cannelée.
Les parsemer d’un peu de grué de cacao et saupoudrer avec juste un peu de cacao.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
La tarte chocolat liégeois est à servir fraiche. Savourez !
