Ingrédients :
240 g de chocolat noir
100 g de sucre
30 g de beurre salé
25 cl de crème fleurette
Cacao non sucré en poudre (environ 50 g)
1 cuillère à café rase rase d’agar-agar
Préparation :
Portez la crème et l’agar-agar à ébullition.
Maintenir l’ébullition environ 1 minute pour que l’agar-agar ait le temps d’épaissir.
Retirer du feu et laisser tiédir. Dans une autre casserole, faites un caramel avec le sucre en le faisant chauffer à sec, sans y toucher (remuer légèrement la casserole pour homogénéiser la cuisson).
Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée, ajoutez immédiatement le beurre bien froid, hors du feu, en mélangeant vivement avec un fouet.
Versez aussitôt après la crème, tout en continuant à remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
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