Les rôtis et les braisés ne sont pas seulement bons avec les pièces de boeuf et de porc! Cette recette de poitrines de poulet braisées en est la preuve.
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
4 poitrines de poulet, la peau enlevée
1 oignon émincé
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
Sel et poivre du moulin au goût
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche émincée
125 ml (1/2 tasse) de mascarpone
Préparation
- Dans un grand poêlon ou une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir les poitrines de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur chaque face. Déposer les poitrines dans une assiette.
- Éponger l’excédent de gras du poêlon à l’aide de papier absorbant. Dans le même poêlon, faire revenir l’oignon et l’ail de 1 à 2 minute(s). Saupoudrer de farine et remuer.
- Ajouter le jus et les zestes de citron. Assaisonner et porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois afin de détacher les sucs de cuisson.
- Remettre les poitrines dans la casserole et ajouter les fines herbes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
- Incorporer le mascarpone et prolonger la cuisson de 5 à 6 minutes.
À la mijoteuse
- Suivre l’étape 1, puis déposer les poitrines dans la mijoteuse.
- Suivre l’étape 2, verser 180 ml (3/4 de tasse) de bouillon.
- Porter à ébullition en raclant les parois du poêlon à l’aide d’une cuillère de bois.
- Transférer la préparation dans la mijoteuse avec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron et le reste des ingrédients.
- Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Ajouter le mascarpone et prolonger la cuisson de 10 minutes à haute intensité.
